BOLINHOS DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

- 1/2 quilo de mandioquinha
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina *(1)
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado *(2)
- sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- óleo para fritura

Preparo:

Raspe e lave bem a mandioquinha. Cozinhe em água e sal. Escorra e amasse. Junte a manteiga, o ovo, o queijo parmesão, a salsinha picada e sal a gosto. Misture bem. Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma consistência média. Aqueça bem o óleo. Forme bolinhos e vá jogando a massa no óleo, às colheradas (como bolinho de chuva). Frite até dourar. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Rendimento: +- 20 bolinhos
Esta receita não é minha, peguei em uma revista. Mas dei meus toques pra ficar mais saborosa.
*(1) Como não gosto de receita salgada feita com manteiga ou margarina, uso a mesma medida de azeite ou óleo de canola, milho ou soja.
*(2) Não coloco 1 colher de queijo, coloco 1/2. Acrescento mais 1/2 colher de cebola picada, ou um pouco mais. Os bolinhos ficam mais saborosos.